Albóndigas de berenjena

Estas albóndigas de berenjena están buenísimas!
Este fin de semana hemos ido a la montaña y como allí parece que el tiempo pasa más despacio, he aprovechado para hacer estas deliciosas albóndigas.

Receta:

Para hacer esta receta de albóndigas de berenjena necesitas:

 Tiempo: 60 min de cocción + 25 min de preparación.

 Ingredientes:

1 taza pequeña de arroz
2 berenjenas grandes
1 pimiento verde
2 cebollas
3 dientes de ajo
4 hojas frescas de salvia ( o la especie que tengas a mano)
4 cucharadas de harina de trigo sarraceno
AOVE

Preparación:

1. Cuece el arroz, cuélalo y resérvalo
2. Corta los demás ingredientes muy pequeñitos y sofríelos en una olla. Si se te queda seco ve añadiendo agua hasta que las verduras estén muy melosas ( aproximadamente 1h).
3. Añade el arroz, remueve todo hasta que quede una mezcla compacta y apaga el fuego.
4. Añade las 4 cucharadas de harina, mezclálas con la mezcla y dejalo que se enfríe en la nevera.
5. Forma bolas con las manos y rebózalas con harina.
6. Fríelas con poco aceite.

Con esta receta te van a salir unas 30 albóndigas, puedes doblar las cantidades y congelar las albóndigas que te sobren, ya cocidas.
En este caso yo he utilizado harina de trigo sarraceno, pero puedes usar cualquier otra harina: de trigo, garbanzo, espelta, etc... También he usado arroz blanco pero puedes sustituirlo por arroz integral.

Asegúrate que tu bebé ha probado antes todos los ingredientes de esta receta para evitar alergias, y recuerda: ofrece no obligues.