Pastel de cumpleaños - Tarta Bárbara

Pastel de cumpleaños II - Tarta Bárbara de frambuesas y cacao

Sin gluten, sin lactosa y sin azúcar. Esta tarta está endulzada únicamente con dátiles y plátano. No lleva ningún otro edulcorante.
Hace unos meses hice un pastel de cumpleaños para nuestro hijo, para esa ocasión era un pastel de zanahoria y canela. El pastel que os traigo hoy, es para el cumpleaños de mi hermana, una de las personas que más quiero en el mundo y pensé, qué mejor regalo que inventar una tarta para ella?

Llevaba tiempo pensando en hacer un pastel bien saludable y rico. Éste ha sido el resultado, y la verdad, estoy muy contenta de como ha quedado.
Esta receta está hecha con harina de arroz, pero si no encuentras y no hay nadie en la familia que tenga intolerancia o alergia al gluten, puedes usar otra harina (de trigo, de espelta... la que quieras).

Este pastel lleva cacao puro ecológico en polvo. Es un superalimento muy nutritivo, ideal para nuestro cerebro y corazón, gran fuente de magnesio y antioxidante. Así que no hay ningún problema en darle chocolate ocasionalmente a los niños, y si es en tableta, mejor al 85%. Evita los chocolates con leche y con mucho azúcar.

Este pastel de cumpleaños está endulzado con dátiles. Yo normalmente uso los dátiles Medjool. Son unos dátiles muy dulces, húmedos, tiernos y jugosos, están muy ricos. Y no hace falta hidratarlos. Pero no te preocupes, puedes usar los que  encuentras (siempre que no sean con azúcar añadido) y hacerlos en mermelada.

Si decides hacer esta tarta para el cumpleaños de tu bebé o hacer alguna variación.. cuéntamelo, me hará mucha ilusión!

Receta:

Para hacer esta receta de tarta Bárbara de frambuesas y cacao necesitas:

Tiempo: 1 ½ h
Cantidad: para 8-10 personas

Ingredientes:

para el bizcocho:

4 huevos ecológicos
8 dátiles Medjool o mermelada
70 gr de harina de arroz (o la que prefieras)

para la mermelada de frambuesa:

200 gr de frambuesas (y algunas más para decorar)
1 plátano grande (o 2 pequeños) bien maduros 

para el frosting de cacao y anacardos:

110 gr de anacardos crudos
60 ml de agua
2 cucharadas soperas de cacao puro ecológico (sin azúcar, ni grasas)
2 dátiles Medjool o rehidratados

Mimook

Preparación:

El Bizcocho

  1. Separa las claras de las yemas.
  2. En un bol, bate las claras a punto de nieve (hasta que le des la vuelta al bol y no caigan).
  3. En un vaso, pon los dátiles sin hueso (si son tiernos) con las yemas y tritúralos directamente hasta obtener una crema suave ( si no son tiernos, tendrás que hidratarlos como te indico aquí).
  4. Añade a la clara montada, con mucho cuidado y despacito, la mezcla de yemas y dátiles.
  5. Con un colador fino, tamiza la harina de arroz  y añádela a la mezcla anterior, despacito, para que no se baje la clara montada.
  6. Pon la mezcla en un molde de silicona de 20 centímetros de diámetro (o menos) y introdúcelo en el horno precalentado a 180ºC durante unos 10-15 minutos. Cuidado, se hace muy rápido!

La Mermelada

  1. En una olla pequeña, pon las frambuesas y el plátano cortado en rodajas.
  2. Deja cocer durante unos 15-20 minutos a fuego lento, hasta que te quede una mermelada. Tendrás que ir removiendo a menudo y aplastando la fruta.

El Frosting

  1. En un procesador de alimentos haz una mantequilla con los anacardos crudos.
  2. Añade al procesador el agua, los dátiles y el cacao puro y tritura hasta que te quede una crema suave.

La Decoración

  1. Deja que se enfríe el bizcocho y la mermelada, y deja el frosting en la nevera.
  2. Una vez frío el bizcocho, dale la vuelta (te quedará mucho más bonito) y córtalo por la mitad.
  3. Rellena la tarta con la mermelada y vuélvela a cerrar.
  4. Recubre toda la tarta con el frosting de chocolate y decórala con las frambuesas u otras frutas que prefieras.

 

Pastel de cumpleaños - Tarta Bárbara

Pastel de cumpleaños - Tarta Bárbara

Asegúrate que tu bebé ha probado antes todos los ingredientes de esta receta para evitar alergias, y recuerda: ofrece no obligues.

 

22 comentarios

  1. fatima 14 Mayo, 2017 at 01:07 Responder

    Hola! Que buena pinta!!! Gracias por la receta.
    Si quisiera sustituir el cacao por fruta, còmo la tendria que prepara pj fresas.
    gracias

  2. Fatima 12 Mayo, 2017 at 18:27 Responder

    Hola!
    Estoy pensando en hacer esta receta para el primer cumple de mi peque.. y tengo alguna pregunta: me gustarìa cambiar el cacao por alguna fruta..pero no sè bien còmo hacerlo, es decir, quiero usar fresas pero còmo las preparo?? También voy a cambiar almendras por anacardos ( no los ha probado todavìa) …gracias y saludos

  3. Mónica 27 Febrero, 2017 at 13:40 Responder

    Buenísimo!!! Nos ha encantado.
    El frosting lo hice de almendras y me llevó una eternidad, pero muy rico todo!!
    También hemos probado el bizcocho de zanahoria y un éxito! Muchas gracias por las recetas.

  4. Edu 8 Febrero, 2017 at 13:49 Responder

    Buenas tardes,
    Primero de todo, muchísimas gracias por compartir estas recetas, nos encantan a toda la familia!!

    He hecho la tarta barbara en varias ocasiones y está genial, realmente barbara!!
    La única diferencia es que uso almendra en vez de anacardo para el frosting, y también he cambiado en alguna ocasión el relleno por una nutela vegana, que para los adictos al cacao es la bomba.

    Es una tarta que no queda muy alta (entre dos y tres dedos de altura) en el molde de 21 cm, si pongo el doble de cantidad de todo, con los mismos tiempos de cocción, crees que quedará igual pero mas alta?

    Gracias y saludos!!

    • BLW Recetas 11 Febrero, 2017 at 17:21 Responder

      Hola Edu,
      qué ilusión que me digas que os encantan y que has hecho esta tarta varias veces!!
      Es una receta a la que le tengo mucho cariño ❤
      Yo creo que si te va a quedar más alta, pero seguramente necesitará más tiempo de cocción.
      Si la haces, ya nos contarás como te ha quedado!! Un abrazo!

  5. Laia 2 Julio, 2016 at 21:40 Responder

    Hola, primero agradecerte y felicitarte por el blog, me encantan todas tus recetas y las fotos son estupendas!
    Hemos hecho esta tarta para el primer cumpleaños de nuestra hija y ha sido todo un éxito !Hicimos alguna variación como cambiar las frambuesas por fresas y eliminar los anacardos del frosting para que fuera apto para alérgicos a los frutos secos. Hubo un momento de crisis al partir el bizcocho por la mitad porque casi se nos rompe la parte de arriba pero lo pudimos salvar y con el frosting por encima no se notaba nada 🙂
    También hemos hecho las galletas de avena y los muffins de zanahoria, todo riquísimo!
    Estoy segura que probaremos muchas de tus otras recetas
    Muchas gracias y felicidades!

    • BLW Recetas 3 Agosto, 2016 at 23:36 Responder

      Hola Laia!
      Primero de todo, disculpa el retraso en responder.. y muchas gracias por la felicitaciones
      Qué bien que os hayan gustado todas las recetas y sobretodo que pudierais salvar el pastel de la peque 😉
      Un abrazo guapa!

  6. Eva 30 Marzo, 2016 at 22:48 Responder

    Que pinta que tiene, madre mía! Una pregunta cuando haces la mantequilla con los anacardos crudos, los pones en el horno cómo en el video? Y veo que primero la mantequilla se hace sólo con los anacardos y una vez hecha, le añades el agua y los demás ingredientes, verdad?
    Me gustaría hacerla para este sábado que celebramos el primer año de la peque de casa. A ver cómo saldrá…

    • BLW Recetas 1 Abril, 2016 at 22:31 Responder

      Hola Eva!
      Acabo de ver tu comentario, espero que te pueda ayudar para mañana!
      La mantequilla la puedes hacer en crudo o tostados. En esta receta yo los he usado en crudo y si, luego le añado los demás ingredientes.
      Pero puedes hacer las variaciones que quieras: otros frutos secos, en lugar de cacao usar fruta, ..
      Respecto a la levadura, sin levadura, si. Al batir las claras a punto de nieve, el pastel no se te va a deshinchar. Sobretodo usa un molde pequeño para poder partir el pastel en dos mitades.
      Ya me contarás!
      Espero que tengáis un feliz día de cumpleaños y que tu peque lo disfrute!! ..y le guste la tarta
      Un abrazo!

  7. Susana 18 Marzo, 2016 at 20:48 Responder

    Hola!!
    Primero de todo decirte que me encantan tu web y tus recetas, gracias por compartir y por ser tan altruista. Mi bebe y yo te lo agradecemos un montón!

    Tengo una duda con esta receta, acabo de hacer el bizcocho y me ha quedado muy fino, un dedo de grosor..asi q no puedo partirlo para poner la mermelada.. No sé en que puedo haber fallado.. Cuando dices que hay q añadir la mezcla de datiles y yema y la harina muy despacio a la mezcla de clara montada, luego interpreto q hay q mezclarlo bien antes de ponerlo en el molde no? O entonces baja la clara montada? Soy una inexperta perdona mi ignorancia.
    Gracias de nuevo!!

    • BLW Recetas 1 Abril, 2016 at 21:05 Responder

      Hola Susana! Gracias por tus palabras y disculpa el retraso en responder.
      ¿Es posible que el molde sea más grande de 20cm de diámetro? Cuánto más pequeño sea el molde más grueso te quedará. Si este no es el caso, ¿podría ser que las claras no estuvieran del todo montadas?
      Simplemente tienes que mezclar despacio para que no se baje la clara, pero siempre se baja un poquito, y después lo añades al molde.
      No te preocupes, con la práctica se aprende, ya lo verás! 😉
      Un abrazo

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