pastel de cumpleaños

Pastel de cumpleaños de zanahoria y canela

Tarta de cumpleaños de zanahoria, sin azúcar. Estamos de celebración. Nil ha cumplido su primer año de vida. Veo que para muchos padres que hacen blw, el pastel del primer cumpleaños es una gran preocupación.
Para esta ocasión tan especial he hecho dos versiones de la receta. La primera con huevo y lactosa, y otra vegana (sin huevo ni lactosa).
A nuestro peque le introducimos el huevo y los derivados lácteos a los 8-9 meses, pero hay mamis y papis que retrasan la introducción hasta el año, por eso y también para las que tenéis peques con alergias he adaptado la receta.

Para esta ocasión yo he puesto la mezcla en moldes individuales para hacer cupcakes, pero puedes hacerlo en un molde convencional de pastel.

Si decides hacer esta receta a tu bebé comparte la foto con nosotros, nos hará mucha ilusión!

Receta:

Para hacer esta receta de pastel de cumpleaños de zanahoria necesitas:

Tiempo: 25 min. de preparación + 20 min. de horneado
Cantidad: 8 cupcakes

Ingredientes:

200 gr de zanahorias
150 gr de harina integral
12 dátiles en mermelada ( o 150 gr de azúcar moreno panela, en caso que quieras hacerlo con azúcar)
100 ml de AOVE
2 huevos
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de bicarbonato

para la crema de decoración:

350 gr. de queso mascarpone o queso crema sin sal +10M
1 plátano maduro
1 naranja
1 cucharadita de zumo de limón

Mimook

Preparación:

  1. Ralla las zanahorias con un rallador grande (mejor que se noten los trocitos).
  2. En un bol mezcla los huevos batidos, el aceite y la mermelada de dátiles (o el azúcar). Poco a poco añade la harina mezclada ya con el bicarbonato. Por último añade la zanahoria rallada y la canela, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea (un truco para que quede esponjosa la masa es dejar reposarla unos 30 minutos).
  3. Introduce la mezcla en el molde que prefieras: de tarta, de muffin, papeles de magdalena..... y lo introduces en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos (o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga seco). El tiempo dependerá del molde que estés usando.
  4. Mientras se enfrían los pastelitos, pon el queso con el plátano en un recipiente y bate con la batidora. Haz esta crema justo antes de servir, ya que el plátano se oxida y quedará un poco oscura si la dejas reposar demasiado. Puedes añadir un chorrito de limón para evitar que se oxide.
  5. Una vez fríos añade la crema por encima. No te pases con la cantidad, ya que poco a poco irá bajando.
  6. Por último ralla la naranja por encima de la crema. ... y a celebrar un ¡¡¡feliz cumpleaños!!!

pastel de cumpleaños


Para la versión vegana del pastel de cumpleaños de zanahoria necesitas:

Tiempo: 35 min. de preparación + 20 min. de horneado
Cantidad: 8 cupcakes

Ingredientes:

200 gr de zanahorias
150 gr de harina integral
12 dátiles en mermelada ( o 150 gr de azúcar moreno panela, en caso que quieras hacerlo con azúcar)
100 ml de AOVE
2 cucharadas de semillas de lino (20 gr.)
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de bicarbonato

para la crema de decoración:

200 gr tofu sin sal (abajo explico cómo hacerlo en casa)
1 plátano maduro
1 naranja 

Preparación:

  1. Pon las semillas de lino en medio vaso de agua muy caliente y déjalo en remojo unos 30 minutos.
  2. Ralla las zanahorias con un rallador grande (mejor que se noten los trocitos).
  3. En un bol mezcla las semillas de lino, el aceite y la mermelada de dátiles (o el azúcar). Poco a poco añade la harina mezclada ya con el bicarbonato. Por último añade la zanahoria rallada y la canela, removiendo hasta que quede una mezcla homogénea (un truco para que quede esponjosa la masa es dejar reposarla unos 30 minutos).
  4. Introduce la mezcla en el molde que prefieras: de tarta, de muffin, papeles de madalena..... y lo introduces en el horno precalentado a 200º C durante unos 20 minutos (o hasta que al pincharlo con un cuchillo salga seco). El tiempo dependerá del molde que estés usando.
  5. Mientras se enfrían los pastelitos, pon el tofu con el plátano en un recipiente y bate con la batidora. Haz esta crema justo antes de servir, ya que el plátano se oxida y quedará un poco oscura si la dejas reposar demasiado.
  6. Una vez fríos añade la crema por encima. No te pases con la cantidad, ya que poco a poco irá bajando.
  7. Por último ralla la naranja por encima de la crema. ... y a celebrar un feliz cumpleaños!!!

para hacer el tofu:

1 litro de bebida de soja ecológica
1 limón

  • En un  cazo calienta la soja hasta que llegue a ebullición, añade el zumo del limón, apaga el fuego y remueve el líquido unos minutos.
    Después deja reposar 10 minutos y cuélalo con un colador de tela para sacar el suero (si no tienes, lo puedes colar con una tela de algodón).
    Te saldrán unos 200 gr.aproximadamente.

 

Asegúrate que tu bebé ha probado antes todos los ingredientes de esta receta para evitar alergias, y recuerda: ofrece no obligues.

pastel de cumpleaños

 

35 comentarios

  1. Marta M. 14 Junio, 2017 at 00:37 Responder

    Ha quedado estupenda! Muchas gracias por la receta. La primera tarta de mi pequeña…. Pude escribir su nombre con crema de moras y mascarpone sobre la base de la de plátano y quedó precioso y riquísimo. Un saludo!

    • BLW Recetas 14 Junio, 2017 at 12:46 Responder

      Hola Marta!
      Que alegría!! Felicidades para tu peque..que buena idea la crema de moras para poner su nombre..Seguro que le encantó!! ❤
      Si tienes alguna foto de la tarta nos encantaría que la compartas con nosotros, si no te importa!
      Un abrazo!

  2. Almudena 24 Enero, 2017 at 16:18 Responder

    Hola! Necesito hacer un día antes la tarta y como pones que hagamos la cobertura en el momento porque se oxida el plátano…mi pregunta es si puedo sustituirlo por otra fruta? Gracias de antemano

    • BLW Recetas 26 Enero, 2017 at 14:40 Responder

      Hola Almudena!
      Si, el plátano se oxida y no esque quede malo, pero cambia de color y no queda tan bonita. El plátano es lo que le da la dulzor a la cobertura
      Podrías probar sustituyendo con un mango bien maduro. O otra solución sería añadir frutos rojos, fresas o alguna fruta por el estilo que al darle color disimule el del plátano..
      Ya me contarás como lo haces al final…Un abrazo y feliz cumple!!

  3. Salobral HERNÁNDEZ JÁUREGUI 24 Noviembre, 2016 at 00:25 Responder

    Hola!! Me encanta este pastel para el cumple de mi nene, que va a hacer un año… pero me surge una duda, por qué no lleva levadura? Se supone que sin ella no crecen los bizcochos, no? Gracias por tu ayuda!

    • BLW Recetas 27 Noviembre, 2016 at 15:39 Responder

      Hola Salobral!
      Lleva bicarbonato, que en este caso sustituye a la levadura. Pero si prefieres, puedes usar levadura.
      Este pastel es una buena elección para su primer cumple, ya verás que les encanta.
      Un saludo!

  4. Estefania 22 Junio, 2016 at 01:52 Responder

    Hola chicos,
    Me gustaría saber si los dátiles endulzan mucho el bizcocho. Yo no los como normalmente porque los encuentro demasiado dulce. El frosting también es bastante dulce con el plátano maduro? Y el bizcocho con el frosting.
    Gracias y felicidades por este flog tan fantástico!!
    Estefania

    • BLW Recetas 22 Junio, 2016 at 20:17 Responder

      Hola Estefania!
      Muchas gracias por tu comentario 🙂
      Lo del dulce es muy relativo. Para mí el frosting no es demasiado dulce, y al bizcocho siempre le puedes reducir el número de dátiles, a tu gusto.
      Un saludo!

      • Estefania 23 Junio, 2016 at 00:02 Responder

        Gracias!
        Hoy he hecho la tarta y no me ha subido absolutamente nada 🙁 . No se q ha podido fallar. Seguí la receta al pie de la letra aunque utilice harina de avena y levadura – podría ser algo de eso? El frosting muy bueno.
        Tienes foto de tu tarta? Me gustaría repetirla! 🙂

        • BLW Recetas 23 Junio, 2016 at 09:36 Responder

          No sé que habrá pasado! Con levadura tendría que ser más fácil aún que te subiera.
          Sólo se me ocurre que tal vez sea la temperatura del horno (fíjate que está en grados Celsius), aunque esta tarta tampoco es que tenga que subir demasiado, pero algo si! 😉
          Fotos de la tarta no tengo, sólo de los muffins..a ver si la hago un día de estos y os comparto la foto!
          Un abrazo!

    • BLW Recetas 2 Junio, 2016 at 14:48 Responder

      Hola Merche!
      Perdona el retraso en contestar. Si son de un día para otro y no hace mucho calor, se pueden conservar en un bote. Pero para que te aguanten más días, siempre mejor en el frigo ya que llevan zanahoria.
      Si ya les has puesto la cobertura, cómo dice Miriam, en la nevera siempre!
      Un abrazo!

  5. Paula 23 Enero, 2016 at 03:01 Responder

    Hola! Se podrá reemplazar las zanahorias por naranjas o manzanas… ? Estoy viendo para hacerla en el primer cumple de mi bebé y no sé cómo quedará la zanahoria la verdad… Qué te parece…? Gracias!

    • BLW Recetas 25 Enero, 2016 at 08:04 Responder

      Hola Paula!
      Con zanahoria queda muy rica pero si quieres probar con otra fruta, yo lo haría con manzana mejor.
      Puedes rallar la misma cantidad de manzana que zanahoria y probar.
      Con la naranja, no estoy segura, ya que tiene demasiado líquido y con estas medidas no sé cómo quedaría la masa.
      Ya nos contarás cómo te ha salido.
      Un Saludo!

  6. elisabeth 15 Enero, 2016 at 13:46 Responder

    Buenas!! Al final doblé cantidad y creo que ha salido genial. Para el frosting que usas queso fresco? Tipo burgos o philadelphia?

  7. Rocío 11 Noviembre, 2015 at 20:11 Responder

    Hola familia feliz!!!!
    Lo primero, que me encanta vuestra página. Aunque todavía no tenemos hij@s, esperamos tenerlos en breve!!!
    Acabo de hacer esta receta , aunque la he modificado un poco….no porque no me guste la vuestra , sino para darle mi toque personal…..para endulzar he utilizado miel casera gallega y he añadido a la mezcla unas cuantas pasas… de las buenas ,eh!!
    En cuanto se enfríe y podamos probarlo….ya os contaremos!!!

    • BLW Recetas 15 Noviembre, 2015 at 18:05 Responder

      Hola Rocío!!
      Me alegro que te guste la página y la receta. Que tal te quedó con tu toque personal gallego?
      A ver si es verdad y en breve tenemos buenas noticias.
      Muchas gracias guapa!!

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