Polenta con berenjena asada

Me encanta la polenta! Desde que estuvimos en Italia unas vacaciones y la probé nunca falta sémola de maíz en casa.
Si compras sémola de maíz, asegúrate que es ecológica, ya que el maíz y la soja son los principales cultivos transgénicos a gran escala.
Aquí puedes ver la lista verde y roja de productos transgénicos editada por Greenpeace.

Receta:

Para hacer esta receta de polenta con berenjenas asadas necesitas:

Tiempo: 1½ h asar las verduras al horno + 30 min de preparación
Cantidad: 14 unidades

Ingredientes:

1 taza de sémola precocida de maíz
2 berenjenas
3 tomates grandes
2 cucharaditas de orégano
2 cucharadas AOVE

Preparación:

1. Corta en rodajas los tomates y las berenjenas. Pon todo en una bandeja de horno. Añádele orégano y aceite por encima. Introduce en el horno una hora y media o hasta que veas que están cocidos.
2. En una cazuela pon 2 tazas grandes de agua a hervir y una cucharada pequeña de orégano. Cuando hierva el agua añade la sémola y remueve hasta que quede como un puré.
3. Introduce el puré en moldes de silicona. Si no tienes moldes puedes poner todo el puré en una bandeja y cuando esté frío, córtalo en porciones.
4. Fríe las polentas con poco aceite.
5. Monta el plato: encima de la polenta pon la berenjena y el tomate asado!

Con esta receta te saldrán unas 14 polentas, si te sobran las puedes congelar.

Asegúrate que tu bebé ha probado antes todos los ingredientes de esta receta para evitar alergias, y recuerda: ofrece no obligues.